Ученые развеяли распространенный миф об опасности разделочных досок
Г.В. Плеханова провела модельное сравнительное исследование кухонных разделочных досок, изготовленных из пластика, дерева, стекла и акрила, чтобы проверить, действительно ли материал влияет на их безопасность в быту. Такой подход позволяет оценить не только удобство использования, но и то, насколько разные поверхности удерживают загрязнения и поддаются очистке. С результатами этой работы, которая развенчала распространенный миф о «самом безопасном» материале для разделочной доски, ознакомилась «Лента.ру».
В ходе эксперимента доски из полипропилена, дерева, стекла и акрила продемонстрировали сопоставимый уровень гигиенической безопасности. После очистки, проведенной по протоколу исследования, существенных различий в степени микробного обсеменения между образцами выявлено не было. Причем это касалось как новых поверхностей, так и тех, которые были искусственно изношены, чтобы смоделировать длительное бытовое использование.Исследователи отдельно проверили, как материалы ведут себя после имитации многократной эксплуатации, ведь в реальной жизни на разделочных досках постепенно появляются царапины, потертости и микроповреждения. Именно такие дефекты обычно считают фактором, повышающим риск накопления бактерий, однако в рамках данной модели заметной разницы между материалами также зафиксировано не было. Это говорит о том, что при правильном уходе и регулярной очистке разные виды досок могут быть одинаково безопасны для повседневной кухни.Полученные результаты помогают по-новому взглянуть на выбор разделочной доски и показывают, что решающим фактором остается не только материал, но и соблюдение санитарных правил. Важно своевременно мыть доски, использовать их по назначению и не допускать сильного износа, чтобы поддерживать гигиену на кухне на должном уровне.В ходе исследования оценивали, как разные способы очистки влияют на микробиологическую безопасность поверхности разделочных досок после контакта с мясным фаршем. Для этого на поверхность досок наносили мясной фарш и оставляли его на 30 минут, чтобы создать условия, приближенные к реальному бытовому использованию. Затем загрязнение удаляли одним из трех способов, предусмотренных протоколом: промывали водой с моющим средством с помощью губки в течение 30–60 секунд, протирали сухой бумажной салфеткой либо обрабатывали доски в посудомоечной машине.
После очистки образцы дополнительно выдерживали во влажной среде при температуре 25 градусов в течение двух часов. Такой этап позволял оценить, сохраняются ли на поверхности условия, благоприятные для возможного размножения микроорганизмов после обработки. Далее со стандартного участка поверхности размером 5 на 5 сантиметров брали смывы и проводили их анализ с использованием готовых Петри-тестов, предназначенных для полуколичественной оценки общего микробного числа. Подобный подход дает возможность сравнить степень микробной обсемененности поверхности после разных вариантов очистки.
По итогам микробиологического исследования выраженного роста на Петри-тестах не было обнаружено. Это свидетельствует о том, что примененные способы очистки в целом обеспечивали эффективное удаление загрязнения и не приводили к заметному сохранению микрофлоры на поверхности досок в условиях проведенного эксперимента. Полученные результаты подтверждают важность своевременной и правильной обработки кухонных поверхностей после контакта с сырым мясным сырьем.
Сообщается, что в отдельных случаях на исследованных образцах фиксировались единичные слабовыраженные следы роста микроорганизмов, однако их наличие не позволяло делать вывод о значительном микробном обсеменении. В то же время заметных различий между материалами обнаружено не было, поэтому нельзя утверждать, что какой-либо из них оказался существенно более или менее гигиеничным. Такие результаты указывают на то, что в рамках данного наблюдения основное внимание следовало уделять не только видимым признакам загрязнения, но и общим условиям эксплуатации и обработки поверхностей. Отдельно специалисты изучили поверхности досок под микроскопом и оценили их состояние до и после моделирования износа. После воздействия микрорельеф изменился у всех материалов, что свидетельствует о том, что механическая нагрузка влияет на структуру поверхности независимо от ее типа. Однако установить прямую связь между выраженностью микроповреждений и уровнем микробного обсеменения в условиях эксперимента не удалось. Иными словами, более заметные изменения поверхности не обязательно сопровождались увеличением количества микробов, а менее выраженные дефекты не гарантировали лучшего санитарного состояния.Правильный выбор и использование кухонных досок в первую очередь связаны не столько с материалом, сколько с тем, насколько тщательно соблюдаются санитарные нормы и правила ухода за изделием. Именно регулярная мойка, своевременная дезинфекция, отдельное использование для разных типов продуктов и бережное хранение помогают снизить риски для здоровья, отметила заведующая базовой кафедрой индустрии качества РЭУ им. Г. В. Плеханова, доцент, кандидат химических наук Ксения Сухарева. По ее словам, распространенные бытовые представления о «полезной натуральности» того или иного материала не должны подменять собой реальные требования безопасности и гигиены.
Эксперт подчеркнула, что на практике даже самая качественная доска может стать источником загрязнения, если на ней регулярно разделывают сырые и готовые продукты без должной обработки. Поэтому важно учитывать не только удобство использования, но и то, насколько изделие легко очищается, не впитывает запахи и не накапливает остатки пищи в микротрещинах. Такой подход позволяет продлить срок службы кухонных принадлежностей и сделать приготовление еды более безопасным.
Ранее в Роскачестве также напомнили о сроках хранения банок с домашними заготовками и предупредили, что употребление просроченной консервации может быть опасно для здоровья. Специалисты советуют внимательно проверять целостность крышек, условия хранения и внешний вид заготовок, чтобы избежать возможных отравлений и других неприятных последствий.
Источник и фото - lenta.ru
