Шеф-повар раскрыл секрет идеального кулича
В беседе с «Лентой.ру» он поделился секретами идеального кулича.
Одним из ключевых моментов, по мнению эксперта, является правильная подготовка муки. Необходимо просеять ее дважды и предварительно подсушить, распределив тонким слоем на противне. Отметил также Лысогор, что яйца с яркими оранжевыми желтками, особенно домашние, являются оптимальным выбором. Натуральное масло также играет важную роль в рецепте, подчеркивает он.
Кроме того, шеф-повар рекомендует обратить внимание на специи, которые придают куличу неповторимый аромат. Среди них свежемолотый мускатный орех, кардамон, гвоздика (только верхние части), корица, цедра, шафрановая настойка на водке или спирте, ваниль - все эти ингредиенты создают неповторимый вкус пасхального кулича.
Изюм и цукаты могут быть включены в рецепт сдобного теста двумя способами: сухими и обвалянными в муке или замоченными в крепленом вине, как объяснил шеф-повар. Добавление этих ингредиентов придает выпечке особый вкус и аромат.Рассказ шеф-повара о том, как готовится опара на теплом молоке с дрожжами, включает в себя важные детали процесса. После этапа расстойки в опару добавляются желтки, сахар, коньяк и молотые специи, что придает тесту богатый вкус и нежную текстуру.Не менее важным шагом является замешивание теста вручную не менее часа, как утверждает шеф-повар. Первые 30 минут замешивания особенно важны, так как в это время добавляют масло и подготовленные изюм с цукатами, что придает выпечке сочность и аромат свежих фруктов.Для приготовления кулича необходимо точно соблюдать пропорции ингредиентов. Например, на каждый килограмм муки следует использовать от 500 до 600 миллилитров молока, 30 граммов коньяка, 250 граммов сливочного масла, 10 желтков, 350 граммов сахара и специи по списку. Эксперт подчеркнул, что важно учитывать размер формы для выпечки кулича и возможность использования мокрой бумаги сверху. Проверку готовности кулича рекомендуется проводить деревянной лучинкой, а охлаждение должно происходить в горизонтальном положении с периодическим переворачиванием с бока на бок. Глазурь для кулича состоит из взбитого белка и стакана сахарной пудры, а для украшения можно добавить орехи, цукаты или цветную обсыпку, пояснил Лысогор.Шеф-повар поделился рецептом идеального кулича, рекомендуя использовать цилиндрические формы диаметром 12-14 сантиметров. Он отметил, что данная форма является оптимальной для достижения идеального соотношения простоты приготовления и качества конечного продукта.Эксперты из Роскачества предупредили потребителей о признаках низкого качества кулича. Они рекомендовали избегать покупки подгоревших изделий, поскольку в них содержится повышенное количество канцерогенов и токсичного акриламида. Также трещины на верхушке и корочке кулича могут свидетельствовать о нарушении технологии приготовления.При выборе кулича стоит обращать внимание не только на его внешний вид, но и на состав и способ приготовления. Подгоревшие и треснувшие куличи могут оказаться вредными для здоровья из-за содержания опасных веществ. Важно следить за качеством продукции, чтобы наслаждаться вкусным и безопасным куличом во время праздника.Источник и фото - lenta.ru
