Россиянам назвали самые опасные консервы. Они могут вызвать смертельное отравление, а распознать угрозу невозможно
08.09.2025 07:14
Об этом предупреждает кандидат биологических наук, Юлия Маркова, старший научный сотрудник лаборатории биобезопасности и анализа нутримикробиома ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии». Особенно опасен ботулизм, который действует на организм как яд и может привести к летальным исходам.
Замечено, что в условиях роста цен на продукты, все больше жителей России начинают заниматься самостоятельным приготовлением консервов. Согласно данным компании «Платформа ОФД», продажи стеклянных банок и крышек увеличились на девять-десять процентов по сравнению с предыдущим годом. Также отмечается резкий рост спроса на стерилизаторы для банок на платформе Wildberries - на 250 процентов.Интерес к домашним консервам может быть обусловлен не только экономическими факторами, но и стремлением к здоровому питанию и контролю над качеством продуктов. Однако, важно помнить о возможных опасностях, связанных с самостоятельным консервированием, и соблюдать все необходимые меры безопасности.Категорически не рекомендуется готовить дома консервы длительного хранения из мяса, рыбы и птицы, как отмечает эксперт Маркова в интервью для «Ленты.ру». Она подчеркивает, что эти продукты сложно очистить от микроорганизмов, включая опасные клостридии. Следует отметить, что в отличие от многих фруктов и овощей, мясо, птица и рыба имеют нейтральную кислотность, что делает их менее подверженными изменениям в кислотности. Таким образом, создание неблагоприятных условий для клостридий с использованием кислотности становится проблематичным. Единственным выходом является термическая обработка, которую невозможно обеспечить в домашних условиях. Именно поэтому важно осознавать ограничения и риски при приготовлении консервов длительного хранения из мяса, рыбы и птицы в домашних условиях. Соблюдение правил безопасности и использование проверенных методов консервирования помогут избежать потенциальных проблем с пищевой безопасностью.Ботулинический токсин вызывает паралич мышц, блокируя передачу нервных импульсов. Поражение начинается с глазодвигательных мышц (двоение в глазах, нарушение зрения), затем затрагивает глотание и речь, а в конечной стадии парализует дыхательную мускулатуру, что без своевременного введения антитоксина иБезопасность при употреблении домашних консервов - важная тема, которую нельзя недооценивать. Маркова подчеркнула, что опасность заключается в том, что признаки порчи продуктов не всегда видны сразу. Токсин ботулизма - это серьезная угроза, которая может скрываться внутри кажущихся безопасными банок. Бактерия Clostridium botulinum, вызывающая это заболевание, может быть присутствовать в консервах даже после тщательной обработки продуктов. Эти микроорганизмы могут выживать без доступа кислорода и находят в герметично закупоренных банках идеальные условия для размножения.Важно помнить, что опасные клостридии могут размножаться в консервированных продуктах, не меняя их внешний вид, запах и вкус. Без проведения лабораторного исследования невозможно определить наличие токсинов в продукте, предупреждает биолог. Однако, как отмечает Маркова, кислотность играет важную роль в предотвращении размножения опасных бактерий. Чем кислее продукт, тем меньше вероятность появления клостридий в нем. Согласно биологу, уровень pH ниже 4,5 единиц способствует тому, что клостридии будут менее склонны к размножению.В июне 2024 года в России произошла крупнейшая вспышка ботулизма за последние 30 лет. В 11 регионах страны пострадали 417 человек, десятки были подключены к аппаратам искусственной вентиляции легких, двоих спасти не удалось. По данным Роспотребнадзора, причиной стало грубое нарушение технологических норм при производстве салатов с фасолью в сервисе доставки «Кухня на районе».Однако, помимо фасоли, существует и другие продукты, которые могут стать источником опасности из-за неправильной обработки. По словам экспертов, особую осторожность следует проявлять с грибными консервами, поскольку грибы активно впитывают вредные вещества из почвы и трудно поддаются тщательной очистке.По мнению специалистов, среди фруктов невысокая кислотность у груш и персиков, среди овощей — у огурцов, перцев, баклажанов, моркови, свеклы, тыквы, фасоли и гороха. Таким образом, важно не только следить за качеством продуктов, но и правильно их обрабатывать перед употреблением, чтобы избежать возможных рисков для здоровья.Источник и фото - lenta.ru
