Числу ресторанов в России предсказали сокращение
17.12.2025 15:21
Эксперты прогнозируют, что в 2026 году количество новых заведений общественного питания может как увеличиться на 3–10 процентов, так и сократиться, что напрямую зависит от экономических факторов и потребительского спроса. Участники рынка отмечают, что часть ресторанов может закрыться, и их мнения были опубликованы в материалах «Ленты.ру».
Анализ текущей статистики показывает, что за первую половину 2025 года число регистраций новых предприятий общественного питания снизилось на 15,2 процента, что свидетельствует о замедлении роста отрасли. Это снижение связано с несколькими ключевыми факторами, среди которых важную роль играет повышение ключевой ставки Центрального банка. Увеличение ставки делает кредиты менее доступными для предпринимателей, что существенно ограничивает возможности для запуска новых бизнесов в сфере общепита.Кроме того, значительное давление на рестораторов оказывают растущие операционные издержки. Увеличение арендных ставок, рост фонда оплаты труда и повышение закупочных цен приводят к удорожанию ведения бизнеса, что снижает рентабельность и вынуждает некоторых игроков рынка закрывать свои заведения. В совокупности эти факторы создают сложные условия для развития общественного питания в России, требуя от предпринимателей адаптации и поиска новых стратегий для удержания позиций на рынке.Таким образом, перспективы развития ресторанного бизнеса в ближайшем будущем остаются неопределенными и зависят от множества экономических и социальных факторов. Важно учитывать, что успешное преодоление текущих трудностей потребует инновационных подходов, оптимизации затрат и гибкости в управлении. Только так можно будет сохранить устойчивость и стимулировать рост отрасли в условиях меняющейся экономической среды.В современных условиях предприниматели сталкиваются с серьезными вызовами, которые существенно влияют на развитие отрасли общественного питания. Согласно результатам нашего исследования, почти четверть респондентов — 23 процента предпринимателей — выделили рост закупочных цен как одну из ключевых проблем, с которой им приходится бороться, — подчеркивает Леонид Довбенко, предприниматель и основатель сервиса DocsInBox. Повышение стоимости сырья и продуктов напрямую отражается на себестоимости блюд и усложняет ценообразование.Кроме того, ситуация усугубляется снижением потребительского спроса, что связано с уменьшением реальных доходов населения. Александр Чернов, представитель СРО «Много Лосося», отмечает, что многие люди вынуждены пересматривать свои бюджетные приоритеты и сокращать траты, в том числе отказываясь от посещения ресторанов и кафе. В результате этого тренда в текущем году впервые за долгое время количество покупок в заведениях общественного питания снизилось на три процента, что негативно сказывается на выручке и устойчивости бизнеса.Все эти факторы создают сложную экономическую среду, в которой предпринимателям приходится искать новые стратегии для сохранения клиентов и оптимизации расходов. Важно разрабатывать инновационные подходы к управлению закупками и маркетинговым активностям, чтобы адаптироваться к изменяющимся условиям рынка и поддерживать конкурентоспособность. Только комплексный анализ и гибкость позволят бизнесу преодолеть текущие трудности и выйти на новый уровень развития.В последние годы ресторанный рынок прошёл через период стремительного роста и активного освоения новых ниш, однако сейчас наступил этап, когда дальнейшее расширение становится всё более сложным и требует серьёзной подготовки. Эксперты отмечают, что снижение темпов открытия новых заведений свидетельствует о завершении фазы лёгкого входа на рынок. В текущих условиях ресторанам предстоит адаптироваться к жёсткой конкуренции, где выживают только наиболее эффективные и устойчивые бизнесы. Ключевыми факторами успеха станут умение оптимизировать издержки, внедрять автоматизацию рутинных процессов и строить долгосрочные отношения с постоянными гостями.По мнению аналитиков, рост количества ресторанов в новом году будет умеренным и не превысит пяти-десяти процентов. Так, бренд-шеф сети TanukiFamily Олег Чакрян прогнозирует увеличение числа заведений в пределах трёх-пяти процентов, подчёркивая важность качества и инноваций в меню и сервисе. В то же время соучредитель ресторанов «Ян Примус» Яна Юнгина выражает мнение, что рынок может даже столкнуться с сокращением числа ресторанов до пятнадцати процентов, что связано с усилением конкуренции и необходимостью повышения эффективности бизнеса.Таким образом, для ресторанов наступает время серьёзных вызовов и стратегических изменений. Владельцам и управляющим важно не только контролировать расходы и внедрять современные технологии, но и уделять особое внимание удержанию лояльной аудитории, предлагая уникальный опыт и высокий уровень сервиса. В условиях, когда рынок перестаёт расти быстрыми темпами, именно способность адаптироваться и совершенствоваться станет залогом успешного развития и устойчивости бизнеса.В современном ресторанном бизнесе наблюдается серьезный кризис, который заставляет многие заведения пересматривать свои стратегии и модели работы. На рынке существует множество концепций, которые уже давно не приносят прибыли и удерживаются только за счет надежды на сезонный всплеск спроса. Однако, если ожидаемого спроса не возникнет, а именно такой сценарий прогнозируется на этот год, многие рестораны будут вынуждены закрыться. Сегодня потребительский спрос значительно сместился в сторону сегмента готовой еды, что создает дополнительные сложности для традиционных ресторанов. Современные дарксторы предлагают быструю доставку — заказ может быть доставлен всего за 15 минут практически в любую точку города. Несмотря на то, что такая еда часто воспринимается как «конвейерная», она выигрывает за счет своей доступности и удобства. Потребители все чаще выбирают именно этот формат, поскольку он позволяет сэкономить время и деньги, что особенно важно в условиях экономической нестабильности.Таким образом, традиционные рестораны оказываются в сложном положении: конкурировать с дарксторами становится все труднее, а отсутствие сезонного спроса может привести к финансовым потерям и закрытию бизнеса. В таких условиях владельцам заведений необходимо искать новые пути адаптации, внедрять инновации и пересматривать свои предложения, чтобы оставаться востребованными на рынке и удовлетворять изменяющиеся потребности клиентов.В последние годы гастрономические предпочтения россиян претерпевают значительные изменения, что отражается на состоянии ресторанного бизнеса в торговых центрах. В частности, в 2025 году наблюдается заметный спад в сегменте азиатской кухни, которая ранее пользовалась большой популярностью. Согласно данным, предоставленным Ириной Хорошиловой, старшим директором и руководителем департамента офисной недвижимости компании CORE.XP, почти треть ресторанов азиатской направленности в российских торговых центрах была вынуждена закрыться. Это означает, что за год количество таких заведений сократилось примерно на 30 процентов. Аналитик отмечает, что данный тренд свидетельствует о том, что мода на азиатскую кухню в гастрономическом секторе, по всей видимости, начала угасать. Возможно, потребители переключаются на другие кулинарные направления или предпочитают новые форматы питания, что заставляет бизнес адаптироваться к меняющимся условиям рынка. Таким образом, ресторанный рынок продолжает динамично развиваться, и участникам отрасли важно внимательно отслеживать изменения вкусов и предпочтений клиентов, чтобы оставаться конкурентоспособными.Источник и фото - lenta.ru
